Faire cuire les pâtes à l'eau salée.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter, en prenant soin de récupérer une demi-tasse d'eau de cuisson.

Blanchir les épinards à la marguerite pendant 3 minutes, les essorer et les hacher grossièrement.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les épinards et les canneberges, bien incorporer, et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Dans un grand bol, déposer le fromage ricotta et incorporer la demi-tasse d'eau de cuisson encore chaude, de façon à le rendre plus crémeux.

Ajouter au fromage ricottta le mélange épinards-canneberges-oignon-ail et les noix de pin.

Lier d'un filet d'huile d'olive et verser le tout sur les pâtes.

Bien incorporer, saupoudrer de parmesan.

Suggestion

On peut aussi utiliser des bébés épinards, qu'on ajoutera crus (plutôt que blanchis) au mélange oignon-ail.

Note de la nutritionniste de la fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau

Pour diminuer la teneur en gras de la recette, choisir un fromage ricotta partiellement écrémé (contenant moins de 20% de matières grasses).