- Temps de préparation: 30 minutes
- Portions: 4
- Émission: Mon p’tit chou !
- Auteur: Nicolas Gauthier
- Calories par portion: 741
- Matières grasses: 57
- Protéines: 34
- Glucides: 30
- Fibres: 9
- Sodium: 284
Escalope de poulet, salsa de chou à la framboise
Nicolas Gauthier, directeur des services aliments des HEC et ancien chef au restaurant de l’endroit, le Cercle, concocte une escalope de poulet, accompagné d’une salsa aigre-douce aux trois choux. Agrémenté de framboises et de canneberge, le plat de notre chef invité est un vrai régal pour les papilles.
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- Ajouter à la liste 4 escalopes - Poulet
- Ajouter à la liste 185 ml - Noix de Grenoble entières ou en morceaux
- Ajouter à la liste 125 ml - Canneberges séchées
- Ajouter à la liste 12 - Choux de Bruxelles finement émincés
- Ajouter à la liste 2 - Bok choy , petits, émincés
- Ajouter à la liste 1 - Chou kale, finement émincé
- Ajouter à la liste 250 ml - Framboise fraîches
- Ajouter à la liste 30 ml - Vinaigre de vin rouge à la framboise
- Ajouter à la liste 185 ml - Huile d’olive
- Ajouter à la liste Sel de mer aromatique aux herbes et légumes biologiques
- Ajouter à la liste Pousses de chou rouge ou de tournesol (pour décorer)
Aliments Kampaï !
Fonctionnalités
PRÉPARATION
Dans une poêle ou un wok sur feu moyen-vif, faire chauffer 1/3 de tasse d'huile d'olive, et y faire revenir les noix de Grenoble et les canneberges jusqu'à légère caramélisation.
Ajouter tous les choux, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en brassant constamment.
Déglacer avec le vinaigre de framboise, et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu, ajouter le reste de l'huile d'olive et les framboises, saler avec le sel assaisonné, bien incorporer et réserver.
Dans une poêle antiadhésive, saisir les escalopes de poulet à l'huile d'olive, pendant 1 minute de chaque côté.
Dresser 4 assiettes de service, décorer de pousses de choux rouge, et servir aussitôt.
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