Couper la poitrine sur l’épaisseur de façon à former 2 escalopes et les aplatir légèrement. Moudre les épices et en assaisonner les poitrines de tous les côtés. Saler et poivrer.

Déposer les lamelles d’oignon dans un petit bol, ajouter quelques pincées d’épices et bien enrober. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle chauffée à feu vif, verser un filet d’huile d’olive, déposer les escalopes côte à côte au centre de la poêle et répartir les lamelles d’oignon tout autour.

Cuire les escalopes deux minutes de chaque côté, en remuant les lamelles d’oignon à quelques reprises de façon à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

Retirer le poulet et le réserver au chaud.

Réduire le feu et poursuivre la cuisson des lamelles d’oignon pendant 3 minutes.

Lorsque les lamelles d’oignon sont bien cuites, déglacer avec le bouillon et laisser réduire de trois quarts.

Dans 2 assiettes de service, répartir les escalopes et les lamelles.

Servir accompagné de légumes sautés au berbéré et de yogourt à l’ail.