- Temps de préparation: 15 minutes
- Portions: 4
- Émission: Les coups de cœur de Richard
- Auteur: Stefano Faita
- Calories par portion: 485
- Matières grasses: 22
- Protéines: 44
- Glucides: 28
- Fibres: 7
- Sodium: 889
Pieuvre grillée, pois chiches et fenouil
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- Ajouter à la liste 1 - Pieuvre d’environ 2 lb (1 kg)
- Ajouter à la liste 1 - Carotte coupée en tronçons
- Ajouter à la liste 1 - Oignon coupé en quartiers
- Ajouter à la liste 2 branches - Céleri coupées en tronçons
- Ajouter à la liste 2 - Feuille de laurier
- Ajouter à la liste 2 c. à soupe - Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
- Ajouter à la liste 1 tasse - Pois chiches 1 t (en boîte, rincés et égouttés)
- Ajouter à la liste 3/4 tasse - Gourganes 3/4 t (ou de haricots Roma en boîte, rincés et égouttés)
- Ajouter à la liste 1 bulbe - Fenouil tranché en fines lamelles
- Ajouter à la liste 2 brins - Thym effeuillés
- Ajouter à la liste 1 - Citron (le jus seulement)
- Ajouter à la liste 1/3 tasse - Huile d’olive 1/3 t extra-vierge
- Ajouter à la liste 1 c. à thé - Poivre rose 1 c. à thé (concassé)
- Ajouter à la liste Sel et poivre
Aliments Kampaï !
Fonctionnalités
PRÉPARATION
Remplir une grande marmite d’eau froide et y déposer la pieuvre, la carotte, le céleri, l’oignon et le laurier. Saler généreusement, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 heure.
Retirer la marmite du feu et laisser la pieuvre refroidir dans l’eau de cuisson.
Lorsque la pieuvre est tiède, la retirer du bouillon, la déposer dans un grand bol et la mettre à refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Quand la pieuvre est bien froide, la détailler en gros morceaux.
Dans un grand bol, déposer les morceaux de pieuvre, arroser avec le vinaigre balsamique et 2 cuillers à soupe (30 ml) d’huile d’olive, saler et poivrer et mélanger pour bien enrober.
Sur le barbecue ou dans une poêle grill, faire griller les morceaux de pieuvre, juste le temps de les marquer sur tous les côtés.
Couper les morceaux grillés en bouchées et les déposer dans un grand saladier.
Ajouter les pois chiches, les gourganes, les lamelles de fenouil et le thym, saler et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et le reste de l’huile d’olive et le poivre rose. Bien mélanger.
Servir aussitôt.
En savoir plus
Énoncés de la nutritionniste
Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau
Pour diminuer la teneur en matières grasses de la recette, réduisez légèrement la quantité d’huile d’olive à 45 ou à 60 ml (3 ou 4 c. à soupe).
