Préparation

Préchauffer le four à 325 ºF (165 ºC).

Hacher grossièrement 1 oignon blanc et réserver.

Couper le deuxième oignon en tranches de 1/4 po (1 cm) d’épaisseur.

Dans un grand faitout, au fur et à mesure :

Faire chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive à feu vif, et y faire revenir les tranches d’oignon jusqu’à coloration, retirer et réserver.

Faire revenir les quartiers de pomme jusqu’à belle coloration, retirer et réserver.

Faire colorer les betteraves, retirer et réserver.

Ajouter un peu d’huile dans la cocotte et y faire revenir les jarrets de porc de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.

Faire suer l’oignon haché et l’ail jusqu’à transparence.

Déglacer au vin blanc, en raclant bien le fond de la cocotte, ajouter les tranches de jarrets, verser le jus de pomme et La Carminée et suffisamment de bouillon pour couvrir la viande à niveau.

Ajouter le thym et le laurier, puis porter à ébullition.

Couvrir la casserole et enfourner à 325 ºF (165 ºC) pendant 1 h 30.

20 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le thym et le laurier, enfouir les topinambours dans le bouillon, enfourner à nouveau et cuire à découvert pendant 10 minutes.

Le temps écoulé, déposer les oignons, les betteraves et les quartiers de pomme caramélisés sur le dessus et enfourner à nouveau pendant 10 minutes.

Servir aussitôt, décoré de persil haché et de copeaux de cheddar.

Note : La valeur nutritive n’inclut pas les ingrédients facultatifs.

Notes de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer Judith Blucheau

Pour diminuer la teneur en matières grasses de la recette, réduisez légèrement la quantité d’huile d’olive ajoutée pour la cuisson des légumes.