Déposer les vermicelles dans un chaudron, couvrir d'eau froide, amener à ébullition, retirer du feu et laisser reposer dans l’eau pendant 5 minutes.

Le temps écoulé, égoutter les vermicelles, les rincer à l'eau froide et réserver.

Verser 1 tasse (1 litre) d’eau tiède dans un bol assez large pour y plonger une galette de riz.

Quand tous les ingrédients sont prêts, tremper rapidement une galette dans l’eau tiède, l’égoutter, l’étendre sur une surface plane et la laisser reposer de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que la galette soit bien souple.

Déposer une feuille de laitue sur la galette, suivie d’une poignée de vermicelles.

Ajouter un peu de fèves germées, répartir quelques feuilles de fines herbes, puis des lamelles de porc.

Replier le bas de la galette sur la garniture, refermer les deux bouts en les repliant vers l’intérieur, et rouler la galette sur elle-même en serrant le plus possible, jusqu'à la moitié.

Aligner côte à côte 3 demi-crevettes, faire un autre tour, et ajouter une tige de ciboulette en la laissant dépasser du rouleau de 1 po (2,5 cm) environ.

Répéter l’opération jusqu’à écoulement des ingrédients.

Servir aussitôt, accompagné de sauce de poisson ou de sauce soya aromatisée.

Sauce de poisson

Temps de préparation : 5 minutes
Portions : 1 ½ tasse (375 ml)

Ingrédients

• ¼ t (60 ml) de sucre
• ¼ t (60 ml) de jus de lime
• ¼ t (60 ml) de sauce poisson (du commerce)
• ¾ t (175 ml) d'eau
• piment (au goût)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol en brassant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Cette sauce se conserve très longtemps au frais, dans un contenant hermétique.

Valeur nutritive par portion de 15 ml (1 c. à soupe)
Énergie : 10 Calories
Protéines : 0 g
Matières grasses : 0 g
Glucides : 2 g
Fibres : 0 g
Sodium : 226 mg


Sauce soya aromatisée

Temps de préparation : 10 minutes
Portions : 1 ¼ tasse (300 ml)

Ingrédients

• ¼ t (60 ml) de sauce «hoisin»
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de soya
• ¾ t (175 ml) d'eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine de riz gluant ou de fécule de maïs
• arachides, grossièrement hachées (au goût)
• piment (au goût)

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole, et cuire à feu moyen en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne dense mais encore fluide.

Servir la sauce tiède.


Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Pour diminuer la teneur en sodium de la recette, optez pour une sauce soya à teneur réduite en sodium.

Valeur nutritive par portion
Énergie : 14 Calories
Protéines : 0 g
Matières grasses : 0 g
Glucides : 2 g
Fibres : 0 g
Sodium : 142 mg