Préchauffer le four à 400° F (200° C).

Vous aurez besoin de 2 grands rectangles de papier d’aluminium (plus grands que le poisson).

Superposer l’un sur l’autre les 2 rectangles de papier d’aluminium, et les déposer sur une plaque allant au four.
Y déposer le poisson, saler et assaisonner du mélange d’épices à poissons, à l’intérieur comme à l’extérieur.

Dans un petit bol, incorporer l’ail, 2 cuillers à soupe (30 ml) de persil haché et 2 cuillers à soupe (30 ml) d’huile d’olive, et travailler jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Étendre les 2/3 de ce mélange dans le ventre du poisson, répartir le reste sur les flancs du poisson, et couvrir le tout avec les tranches de citron.

Puis, verser 2 cuillers à soupe (30 ml) d’huile d’olive et le vin blanc, et parsemer avec le reste du persil haché.
Refermer les papiers d’aluminium aussi hermétiquement que possible pour former la papillote, et enfourner le tout pendant 30 minutes, soit 10 minutes par livre (ou par 250 g).

* Mélange d’épices à poissons et fruits de mer de Stefano

1 pot Mason de 125 ml

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de sarriette séchée
3 c. à soupe (45 ml) d’estragon séché
3 c. à soupe (45 ml) de thym séché
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de poudre de gingembre
1 ½ c. à soupe (22,5) de graines de coriandre
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de feuilles d’aneth séchées
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de poivre vert séchés

Préparation :

Déposer tous les ingrédients dans un mortier ou un moulin à épices et réduire le tout en poudre.

Conserver dans un contenant hermétique, dans un endroit sombre et frais.

À utiliser avec les poissons et les fruits de mer.