Dans un bol, verser la farine, saler et poivrer, et y rouler les morceaux de lapin jusqu’à ce que chaque morceau soit parfaitement enrobé.

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés, jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.

Ajouter un peu d’huile dans le faitout, et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration.

Déglacer avec le calvados et flamber. Verser 1 tasse (250 ml) de cidre et laisser réduire de moitié. Retirer les morceaux de lapin et réserver.

Couvrir le fond du faitout avec la moitié des tranches de chou, saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre et les feuilles de sauge, et y déposer les morceaux de lapin.

Verser le fond de volaille et le reste du cidre, couvrir avec ce qu’il reste de chou, saler et poivrer, amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Au moment du service, retirer le chou et les morceaux de lapin et les réserver au chaud dans une grande assiette de service.

Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à consistance voulue, verser dans une saucière et servir bien chaud avec le lapin.


Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Préférez un fond de volaille à teneur réduite en sodium.