À l’aide d’une râpe à fromage (grille fine), réduire les noix du Brésil en «semoule».

À l’aide d’une râpe microplane, râper le zeste de l’orange sanguine au dessus d’un petit bol, incorporer l’huile d’olive et réserver.

Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter le gingembre râpé, la lécithine de soya et le jus de lime, assaisonner, amener à frémissement et émulsionner à l’aide d’un pied-mélangeur jusqu’à la formation d’une mousse dense à la surface. Réserver.

Dans un petit bol, déposer la semoule de noix, ajouter la moitié du mélange zeste-huile d’olive, saler et réserver.

Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive juste assez grande pour contenir les pétoncles côte à côte, y ajouter un filet d’huile d’olive et y faire revenir les pétoncles, 2 minutes de chaque côté. Retirer immédiatement les pétoncles.

Répartir la «semoule» de noix au centre de 4 assiettes de service et y déposer les pétoncles saisis. Racler le fond de la poêle et déposer ces «copeaux», très goûteux, sur chacun des pétoncles.

À l’aide d’une petite cuiller, récupérer la mousse à la surface du mélange coco-gingembre, et la déposer délicatement sur les pétoncles.

Saler à la fleur de sel et décorer d’une petite cuiller du mélange zeste-huile d’olive.

Servir aussitôt.

Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Pour réduire la teneur en gras, diminuez la quantité de noix de Brésil de la recette.