Préchauffer le four à 350° F (180° C).

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le persil et le zeste de citron, saler et poivrer, bien mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.

Sur une plaque allant au four, déposer les asperges, y verser un filet d’huile, saupoudrer de parmesan râpé, et saler. Cuire au four pendant 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges. Les couper en tronçons de 2 po (5 cm).

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, les égoutter en prenant soin de conserver ¼ tasse (60 ml) d’eau de cuisson. Les ajouter au mélange zeste-persil.

Ajouter les asperges aux pâtes, y verser le jus de citron, bien incorporer et, au besoin, ajouter quelques cuillers d’eau de cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit assez humecté.

Servir bien chaud.


Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau

Pour augmenter la teneur en fibres de la recette, préférez des pâtes de blé entier.

Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Pour réduire la teneur en matières grasses de la recette, réduisez la quantité d’huile d’olive.