Crêpes aux pommes et au miel du toit du Château

Dans un bol, déposer la farine et le sel, ménager un puits, y casser les œufs, ajouter la moitié du liquide, et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.

Ajouter la moitié du reste du liquide et battre à nouveau.

Au besoin, ajouter le reste du liquide; la texture doit être fluide, mais non liquide.

Couvrir la pâte d’une pellicule plastique. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Le temps écoulé, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive à la pâte et bien battre.

Au moment de faire les crêpes, huiler légèrement une crêpière ou une poêle à fond épais chauffée à feu moyen-vif. Y verser 1/4 de tasse (60 ml) de pâte et cuire jusqu’à l’apparition de petite bulles à la surface de celle-ci. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Déposer les crêpes sur une assiette et réserver à couvert jusqu’au moment de servir.


Pour la farce :

Allumer le four à 375 °F (190 °C).

Faire tremper les raisins secs dans le calvados pendant 10 minutes, égoutter et réserver.

Épépiner les pommes et les couper en tranches épaisses.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les tranches de pommes pendant 2 minutes ou jusqu’à légère coloration.

Ajouter le miel, la cannelle, les amandes effilées, le zeste de citron et les raisins secs, bien mélanger et retirer du feu.

Farcir les crêpes avec l’appareil aux pommes, les rouler et les déposer côte à côte dans un grand plat de service.

Décorer de traits de miel et servir aussitôt.