Ragoût de poissons

Photo de la recette
  • Temps de préparation: 30 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.
  • Portions: 4
  • Émission: Cuisinons les poissons
  • Auteur: Stefano Faita
  • Calories par portion: 502
  • Matières grasses: 22
  • Protéines: 42
  • Glucides: 34
  • Fibres: 6
  • Sodium: 974

Ingrédients

  • 4 tranches - Pain de campagne de blé entier
  • 3 gousses - Ail
  • 1 - Oignon Vidalia, grossièrement haché
  • 1 branche - Céleri grossièrement hachée
  • 1 - Poivron jaune, coupé en lamelles
  • 5 ml - Grains de fenouil concassées
  • 2.5 ml - Piment broyé
  • 80 ml - Eau
  • 1 boite - Tomate (grosse) de tomates en dés
  • 5 ml - Origan séché
  • 250 g - Chair de lotte coupée en cubes d’environ 1 po (2 cm)
  • 250 g - Chair de saumon coupé en cubes d’environ 1 po (2 cm)
  • 12 - Palourdes 12 à 16 (format 16-21)
  • 1 poignée - Persil grossièrement haché
  • 1 - Citron coupé en quartiers
  • 60 ml - Huile d’olive extravierge
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Verser 4 c. à soupe (60 ml) d’huile dans un petit bol, écraser l’ail, l’ajouter à l’huile, bien incorporer, et en badigeonner les tranches de pain de campagne.

Déposer les tranches sur une plaque allant au four, et enfourner de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Faire chauffer l’huile dans un faitout, ajouter l’oignon, le céleri et le poivron, et cuire jusqu’à transparence.

Hacher les 2 dernières gousses d’ail et les ajouter au mélange de légumes.

Ajouter les graines de fenouil et le piment broyé, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Ajouter l’eau et les tomates en dés, bien incorporer, porter à ébullition, réduire le feu, saler et poivrer, ajouter l’origan et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les cubes de poisson, les crevettes et les palourdes, bien incorporer, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Retirer du feu.

Répartir le ragoût dans 4 assiettes creuses, décorer de persil et de quartiers de citron.

Servir aussitôt, accompagné des tranches de pain à l’ail.

Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Pour réduire la teneur en sodium de la recette, préférez une conserve de tomates en dés sans sel ajouté ou encore des tomates fraîches que vous couperez en dés.