Agneau épicé à l’indienne
- Temps de préparation: 20 minutes, temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
- Portions: 4
- Émission: Les milles et un parfums de l’Inde
- Auteur: Stefano Faita
- Calories par portion: 305
- Matières grasses: 14
- Protéines: 37
- Glucides: 6
- Fibres: 1
- Sodium: 170
Une recette aux parfums de l'Inde
Ingrédients
- 10 - Graines de cardamome
- 700 g - Agneau en cubes et prélevés dans l’épaule
- 10 - Graines de coriandre
- 80 g - Oignon haché grossièrement
- 3 gousses - Ail écrasées
- 10 ml - Gingembre frais et haché finement
- 8 ml - Piment broyé ou plus, au goût
- 4 - Clou de girofle
- 7.5 ml - Graines de cumin
- 125 ml - Yogourt nature de 6 à 8 % M.G.
- 5 ml - Paprika facultatif
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel
- 1 - Feuille de laurier
- Poivre
PRÉPARATION
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire revenir les cubes d’agneau pendant 2 minutes.
Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
Déposer l’ail, le gingembre, le piment, la cardamome, les graines de coriandre, le girofle, le cumin et le laurier dans la tasse d’un robot culinaire et réduire le tout en purée.
Ajouter la purée d’épices au mélange agneau-oignon, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en brassant constamment.
Incorporer le yogourt en le versant lentement, de façon à éviter qu’il ne chauffe trop rapidement, saler et poivrer.
Amener le tout à frémissement sur feu moyen, en brassant régulièrement, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure en remuant aux 15 minutes.
Vérifier la cuisson de l’agneau, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, saupoudré de paprika.
Notes : Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un yogourt à haut pourcentage de matière grasses, de façon à éviter que ce dernier ne coagule à la cuisson