Escalopes de veau au citron

De succulentes escalopes de veau préparées à la Stefano.

Entre deux feuilles de papier parchemin, aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour en égaliser l’épaisseur.

Dans une assiette peu profonde, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Y rouler rapidement les escalopes de façon à les recouvrir d’une fine pellicule uniforme.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu élevé et y saisir rapidement les escalopes de veau, de façon à leur donner une belle coloration dorée des 2 côtés. Réserver.

Déglacer la poêle encore chaude avec le jus de citron, et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Ajouter le fond de veau, amener à frémissement, et laisser réduire pendant 5 minutes.

Ajouter les câpres et le thym, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuiller.

Remettre les escalopes de veau pour les réchauffer pendant au plus 2 minutes, en les enrobant de sauce de chaque côté, et, servir aussitôt.