Boulgour aux légumes

Photo de la recette
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Portions: 6
  • Émission: Vraiment pas chiches, les légumineuses !
  • Auteur: Nabila Ben Youssef
  • Calories par portion: 179
  • Matières grasses: 5
  • Protéines: 15
  • Glucides: 20
  • Fibres: 5
  • Sodium: 228

L’humoriste Nabila Ben Youssef, originaire de la Tunisie, a grandi en regardant sa mère cuisiner les légumineuses. Nabila nous fait découvrir la cuisine de son pays, en préparant un plat typique : un boulghour au poulet et aux légumineuses. Une recette qui respecte les fondements mêmes de l’agriculture : la combinaison de produits céréaliers et de légumineuses.

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • Poulet , 2 hauts de cuisse de poulet crus, coupés en lanières
  • 1 - Oignon haché
  • 2 - Tomate fraîches
  • 1 - Carotte coupée en rondelles
  • 1 - Panais coupé en cubes
  • Légumineuses
  • 125 ml - Pois chiches en conserve
  • 125 ml - Lentilles brunes
  • 500 ml - Bouillon de poulet
  • 125 ml - Boulgour à grain moyen, cuits à l'eau ou au bouillon
  • 1/2 botte - Bettes à cardes , grossièrement hachées
  • 2.5 ml - Paprika fort
  • 1 poignée - Coriandre ou de persil frais haché
  • Poivre
  • 2.5 ml - Gingembre en poudre
  • 2.5 ml - Curcuma en poudre
  • Sel

PRÉPARATION

Égoutter les pois chiches et les faire tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes. Répéter cette opération 2 ou 3 fois.

Dans un grand creuset, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.

Ajouter les lanières de poulet, et poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration.

Ajouter les carottes, navets et panais, et poursuivre la cuisson durant 2 autres minutes.

Ajouter les tomates et les légumineuses, et couvrir avec le bouillon de poulet.

Amener à ébullition, ajouter les épices, saler et poivrer, bien incorporer et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le boulgour et les bettes à cardes, et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente.