Coffre à outils
Il existe deux types de mandolines. Stefano nous explique la différence entre chacun des types.
Un élément essentiel dans une cuisine.
Voyez ce que Stefano vous suggère pour éplucher vos fruits et légumes.
Privilégier un moulin à poivre plus dispendieux, mais qui aura une plus longue durée de vie. Choisir aussi une poivrière d’un bon format pour ne pas devoir la remplir trop souvent.
Il y a la planche traditionnelle en érable qui doit être huilée avant la première utilisation et à l’occasion par la suite, et qui doit être nettoyée soigneusement. Il existe aussi une planche de fibre de bois recyclé, légère, antibactérienne et qui va au lave-vaisselle.
Mieux que le wok selon Stefano, dans la sauteuse, on peut faire non seulement des sautés, mais aussi faire des sauces, faire revenir des viandes, faire un osso bucco et bien plus.
Pour faire une bonne purée de pommes de terre, rien ne vaut le pilon à patates traditionnel, plutôt que le batteur électrique. On obtiendra ainsi une purée qui aura beaucoup de texture.
La queue de rat, aussi appelée « fusil à affûter », est une lime ronde permettant de maintenir un couteau bien aiguisé. Pour aiguiser un couteau, il faut cette fois utiliser une pierre à aiguiser.
Dans une cuisine, on peut tout faire avec seulement trois couteaux : le couteau du chef, le couteau à pain et le couteau d’office.
