Aiguiser et entretenir ses couteaux

La queue de rat, aussi appelée «fusil à affûter», est une lime ronde permettant de maintenir un couteau bien aiguisé. Avant chaque utilisation du couteau, il s’agit de déposer la lame à un angle de 22° à 30° sur la queue de rat et, sans forcer, de la glisser du manche du couteau jusqu’au bout de la lame. Pour un affûtage efficace, il faut refaire cette opération environ 25 fois de chaque côté de la lame.

Pour aiguiser un couteau, il faut cette fois utiliser une pierre à aiguiser. On dépose la lame à un angle de 22° à 30° sur la pierre et, en appliquant une légère pression, on la glisse du manche du couteau jusqu’au bout de la lame. Pour un aiguisage efficace, il faut refaire cette opération à plusieurs reprises, le même nombre de fois de chaque côté de la lame. Pour savoir si notre couteau est bien aiguisé, il suffit de couper une tomate en deux; si la lame glisse dans la chair de la tomate avec la plus grande aisance, l’aiguisage est réussi.