La cuisine traditionnelle revisitée
Cette semaine, Mitsou Gélinas, Stefano Faita et Richard Béliveau revisitent la cuisine traditionnelle québécoise. En compagnie de nos invités, on se demande ce qu’il reste de la cuisine de nos grands-mères.
Stefano partage ses fourneaux avec le maître de la poutine inversée : Danny St-Pierre, le propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke. Celui-ci a fait de la cuisine traditionnelle revisitée une de ses spécialités. Il la raffine, l’améliore, l’actualise.
Mitsou s’entretient avec Janette Bertrand, qui a publié son premier livre de recettes, Les recettes de Janette, en 1968. Mangeait-on mieux à l’époque?
Finalement, l’énoncé scientifique de Richard Béliveau porte sur les gras.
Aliment de la semaine : l’ail
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Les gras
Cholestérol, gras hydrogénés, trans, saturés, mono-insaturés, polyinsaturés, oméga-6, oméga-3… Décidément, il n’est pas facile de s’y retrouver dans le monde des matières grasses! À quoi servent les lipides et comment les choisir? Dans cet énoncé, notre spécialiste, Richard Béliveau, fait la part des choses et nous aide à y voir clair.
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