Incontournables, les calories?

À quoi les calories servent-elles? Sont-elles indispensables au bon fonctionnement de notre organisme? Et surtout, de combien de calories avons-nous besoin quotidiennement? Dans cet épisode, le chercheur Richard Béliveau nous explique leur rôle et les raisons pour lesquelles il faut brûler celles qui sont superflues.

En studio, Mitsou reçoit l’humoriste Jean-Michel Anctil, et Stefano Faita cuisine un lapin au cidre et au chou, et de délicieuses poires pochées au vin rouge.

L'application iPhone est maintenant disponible et gratuite pour un temps limité! Téléchargez l’application dès maintenant.

La recette de tartare au saumon de Jean-Michel Anctil

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures
Portions : 4

Ingrédients

• ½ lb (250 g) de saumon fumée, finement haché
• ½ lb (250 g) de saumon frais, finement haché
• 1 oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 3 jaunes d’œufs, fouettés
• ½ citron
• 1 c. à soupe (15 ml) câpres (au goût)
• 2 feuilles de menthe, finement hachées
• Facultatif : 2 c. à soupe (30 ml) d’oeufs d’esturgeon (au goût)
• 1 c. à thé (5 ml) de wasabi
• ciboulette, hachée


Préparation

Dans un bol, mélanger le saumon fumé, le saumon frais, l’oignon et l’ail.

Ajouter les jaunes d’œufs, en les incorporant avec les mains.

Ajouter le jus de citron, les câpres et la menthe, puis les œufs d’esturgeon et le wasabi.

Réfrigérer pendant un bon 3 heures.

Au moment de servir, répartir le tartare au centre de 4 assiettes de service en formant un cylindre régulier. Saupoudrer de ciboulette et servir accompagné de croûtons et d’une salade bien croquante.