Carotte
Probablement originaire de l’Afghanistan, où des variétés de différentes couleurs poussent encore à l’état sauvage, la carotte était autrefois mauve, presque noire. Longtemps boudée de nos assiettes, et ce, jusqu’à la fin de la Première Guerre mondiale, la carotte a surtout servi à alimenter le bétail et à récompenser les chevaux, qui en raffolaient. Les carottes sont une excellente source de caroténoïdes, des molécules connues pour leur puissante action antioxydante, soit leur capacité à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres.
Tout savoir sur l'aliment
Consommation
Mieux vaut brosser que peler
Il est préférable de brosser les carottes plutôt que de les peler, car les sucres et les vitamines sont davantage concentrés dans la partie extérieure.
Il est possible de congeler les carottes, après les avoir blanchies 5 minutes.
On peut consommer la carotte de multiples façons : crue, cuite, en jus et même en sorbet!
Les feuilles sont elles aussi comestibles : oui, oui! Ajoutez-les aux salades, si elles sont fraîches, ou sinon aux bouillons.
Trucs et Astuces
Carottes : petite astuce santé
Les caroténoïdes, contenus dans les carottes, sont des composés liposolubles, donc solubles dans le gras. Il est préférable de les consommer en même temps qu’un aliment gras pour maximiser leur absorption.
Santé
Contre le cancer
Des études épidémiologiques ont démontré que les femmes qui consommaient entre 2 et 4 portions de carottes par semaine diminuaient de 40 % leur risque de souffrir d’un cancer du poumon. Avec plus de 5 portions de carottes par semaine, ce risque chutait de 60 %.
Les mécanismes par lesquels les caroténoïdes protégeraient contre le cancer demeurent toutefois mystérieux et demandent à être davantage étudiés.
Contre les maladies cardiovasculaires
Des études sur des animaux ont révélé que la consommation régulière de carottes pouvait diminuer le taux de mauvais cholestérol sanguin et de triglycérides.
Des chercheurs ont aussi démontré que la consommation de fibres et de carottes augmentait cette forme de protection contre les maladies cardiovasculaires. Ces résultats indiquent qu’il est préférable de consommer les carottes crues et entières plutôt qu’en jus.
Action antioxydante
Les carottes sont une excellente source de caroténoïdes, des molécules connues pour leur puissante action antioxydante, soit leur capacité à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres.
Cette action serait particulièrement efficace pour la peau. Des études ont d’ailleurs démontré que la consommation régulière de bêta-carotène, un caroténoïde très présent dans la carotte, était reliée à une meilleure protection de la peau contre les effets néfastes des rayons du soleil.
Le bêta-carotène est converti en vitamine A, un élément essentiel à la vision et au bon fonctionnement du système immunitaire.
Sources
Pour en savoir plus
Passeport santé, http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=carotte_nu
Saveurs du monde
http://www.saveursdumonde.net/produits/articles/carotte-nutrition/
Béliveau, Richard, « Les caroténoïdes : des pigments essentiels à la santé », Le Journal de Montréal, lundi 17 août 2009
http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2009-08-17-AOU-053--CompressedSecured.pdf#search="carotte"
Site La nutrition.fr
http://www.lanutrition.fr/La-revanche-de-la-carotte-a-272-136.html
Recettes utilisant cet aliment
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Pour les froides journées d'hiver
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