Saumon
Malgré une croyance répandue, toutes les matières grasses ne sont pas nuisibles à la santé. Au contraire, certains gras — comme ceux qu’on retrouve dans le saumon — ont de nombreux bienfaits thérapeutiques. On les appelle acides gras oméga-3. Les meilleures sources d’acides gras oméga-3 sont incontestablement les poissons gras tels que le saumon, la sardine, le hareng et le maquereau. Les acides gras oméga-3 sont dits « essentiels » parce que le corps humain est incapable de les synthétiser par lui-même et qu’il doit absolument se les procurer par le biais de l’alimentation.
Tout savoir sur l'aliment
Consommation
Cuisinez le poisson gras
Évitez la friture : les acides gras essentiels oméga-3 sont très fragiles et peuvent facilement être détériorés par la cuisson à haute température.
Pour le saumon, privilégiez les espèces sauvages aux poissons d’élevage. L’alimentation de ces derniers est souvent constituée de grains riches en oméga-6, tandis que les poissons sauvages mangent essentiellement des algues pleines de bons acides gras oméga-3.
Certains poissons contiennent malheureusement de petites quantités de substances toxiques qui peuvent représenter une source d’inquiétude pour la santé. Rassurez-vous : les poissons les plus riches en oméga-3 n’en contiennent que très peu, contrairement aux grands prédateurs comme le thon, le requin et l’espadon.
Différentes sources d’acides gras oméga-3
Il existe aussi d’excellentes sources d’acides gras oméga-3 d’origine végétale, comme les graines de lin ou de chia. Ces gras doivent toutefois être transformés par notre organisme avant de jouer leurs rôles bénéfiques pour la santé, ce qui peut être difficile quand notre organisme est déjà saturé par les omégas-6.
L’utilisation de l’huile d’olive ou de l’huile de canola est une excellente façon de rééquilibrer le ratio oméga-3 vs oméga-6.
Santé
De multiples effets bénéfiques
La consommation régulière de poissons gras aurait aussi un effet très positif sur le développement du cerveau et de la rétine des fœtus.
Les oméga-3 seraient aussi essentiels au bon fonctionnement du cerveau, en facilitant notamment la communication entre ses cellules.
Des recherches soutiennent aussi que la consommation régulière de poissons gras pourrait aider à réduire le risque de dépression et de développer la maladie d’Alzheimer.
Réduit le risqué de cancer
Des recherches en laboratoire ont aussi démontré que la consommation régulière de poissons gras pouvait diminuer le risque de développer des cancers de la prostate, du sein et du côlon.
Des travaux sur des rats ont notamment montré qu’il était possible de réduire le développement de cancers du sein, de la prostate et du pancréas en ajoutant des oméga-3 dans leur nourriture.
Il est possible que ces résultats s’expliquent par l’action des oméga-3 sur trois aspects :
- en diminuant les molécules inflammatoires qui altèrent le système immunitaire et favorisent la progression des cellules cancéreuses;
- en provoquant le suicide des cellules cancéreuses par le processus d’apoptose;
en bloquant la formation de nouveaux vaisseaux sanguins autour des tumeurs cancéreuses, les privant ainsi de leur approvisionnement en oxygène et en nutriments essentiels à leur survie.
Contre les maladies cardiovasculaires
De nombreuses études soutiennent que la consommation régulière de saumon et de poissons gras apporte un effet préventif contre les maladies cardiovasculaires. Les scientifiques sont maintenant unanimes sur la question.
Parmi ces recherches, des études épidémiologiques ont démontré que les Inuits du Groenland courent moins de risques de développer des maladies cardiovasculaires, malgré le fait que leur régime alimentaire est très riche en matières grasses. Ces résultats s’expliqueraient par le fait que leur alimentation riche en poissons gras et en mammifères marins leur procure d’importantes quantités d’acides gras oméga-3.
D’autres études ont aussi révélé que les oméga-3 sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, réduisent le risque d’arythmie cardiaque et diminuent le taux de lipides sanguins, ce qui limite la formation des plaques d’athérosclérose.
Sources
Pour en savoir plus
Béliveau, Richard, Les aliments contre le cancer, chapitre 12, éditions Trécarré.
Passeport santé, http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=omega-3_dossier
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=saumon_nu_sommaire
Béliveau, Richard, « Le rôle important des oméga-3 », Le Journal de Montréal, lundi 22 février 2010
http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2010-02-22-FEV-042--CompressedSecured.pdf#search="omega 3"
Béliveau, Richard, « Adoptez les poissons gras », Le Journal de Montréal, lundi 2 octobre 2006
http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2006-10-02-OCT-049--CompressedSecured.pdf#search="omega 3"
Béliveau, Richard, « Oméga-3 : les fritures sont à éviter », Le Journal de Montréal, lundi 26 janvier 2009
http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2009-01-26-JAN-035--CompressedSecured.pdf#search="omega 3"
Site web Extenso
http://www.extenso.org/echelle_credibilite/detail.php/f/1678
http://www.extenso.org/nutrition/detail.php/f/1658
Recettes utilisant cet aliment
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