Fines herbes
La famille des lamiacées regroupe des plantes originaires du bassin méditerranéen qui partagent la caractéristique d’être très aromatiques en raison de leur contenu élevé en huiles essentielles aux molécules odorantes de la famille des terpènes. On retrouve dans cette famille plusieurs herbes bien connues, telles que la menthe, le thym, la marjolaine, l’origan, le basilic et le romarin.
La famille des apiacées regroupe des plantes très diverses, notamment des herbes aromatiques comme le persil, la coriandre, le cerfeuil, le fenouil et le cumin. La même famille inclut aussi certains légumes comme la carotte, le panais et le céleri. Les membres de la famille des apiacées sont aussi appelés ombellifères.
Tout savoir sur l'aliment
Préparation
Comment les préparer et les conserver?
L’utilisation des fines herbes est une excellente façon de réduire la quantité de sel qu’on ajoute durant la préparation des repas.
Préférez les herbes fraîches aux herbes séchées. Elles sont beaucoup plus savoureuses et aromatiques. Et ajoutez les feuilles fraîchement hachées aux plats chauds tout juste avant de les servir. Vous éviterez ainsi de détruire leurs précieux arômes en cours de cuisson.
Bouquet garni : pour merveilleusement aromatiser un plat mijoté, attachez ensemble trois brins de persil, une tige de thym et une feuille de laurier, que vous déposerez dans la marmite en début de cuisson.
Plusieurs fines herbes peuvent être congelées, après avoir été hachées. C’est une excellente façon de les conserver sans avoir à les sécher.
Santé
Les lamiacées contre le cancer
Les herbes de la famille des lamiacées (menthe, thym, marjolaine, origan, basilic, romarin et autres) ont un contenu élevé en huiles essentielles aux molécules odorantes de la famille des terpènes. Des études en laboratoire ont démontré que ces terpènes pourraient être efficaces pour contrer le développement de certains types de cancer :
→ en bloquant la fonction de plusieurs oncogènes impliqués dans la croissance des cellules cancéreuses.
→ en réduisant la croissance des cellules cancéreuses et en provoquant la mort de plusieurs d’entre elles.
Certaines lamiacées, comme le thym et la menthe, contiennent aussi de la lutéoline, une molécule connue pour son action anticancer : en bloquant la création de nouveaux vaisseaux sanguins autour des tumeurs cancéreuses par le processus d’anti-angiogénèse, elle assoiffe et affame les tumeurs en les privant d’oxygène et de nutriments essentiels à leur survie.
Anti-inflammatoire
Des recherches scientifiques ont aussi démontré que certaines herbes, notamment le fenouil, la menthe, le thym et le basilic, contiennent des molécules qui auraient le potentiel de diminuer l’inflammation.
Étant donné que l’inflammation est reconnue comme un facteur favorable au développement du cancer, l’action anti-inflammatoire de ces herbes aromatiques pourrait représenter une protection supplémentaire contre certains types de cancer.
Les apiacées contre le cancer
Les herbes de la famille des apiacées, par exemple le persil, seraient elles aussi de redoutables agents anticancer. En effet, des études en laboratoire ont démontré que l’apigénine (une molécule de la famille des polyphénols présente en grande quantité dans les apiacées) aurait le potentiel d’inhiber de nombreuses cellules cancéreuses.
L’apigénine des apiacées pourrait notamment être utile pour lutter contre la progression des cancers du sein, du côlon, du poumon et de la prostate.
Sources
Pour en savoir plus
Béliveau, Richard, Cuisiner avec les aliments contre le cancer, chapitre 8, éditions Trécarré.
Béliveau, Richard, Les fines herbes, efficaces et de bon goût , lundi 11 juin 2007.
http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2007-06-11-JUN-057--CompressedSecured.pdf#search="herbes"
Passeport santé
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=basilic_nu
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=thym_nu
Béliveau, Richard, De l’importance d’épicer un BBQ, Journal de Montréal, lundi 10 mai 2010
http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2010-05-10-MAI-049--CompressedSecured.pdf
Recettes utilisant cet aliment
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